Jag vill ha, jag vill ha, rotemos till midda'

Varifrån kommer egentligen ordningen på veckomenyn ifrån? Ni vet korv på måndag, fisk på tisdag, kött(färs) på onsdag, soppa på torsdag, kött på fredag, fisk på lördag och naturligtvis den lite finare söndagssteken, plus efterrätt, som avslutar veckan. Ända sedan jag var liten har denna form, i grova drag, legat till grund för maten hemma, bambamaten och alla restauranger (företrädesvis dem som serverar lunch) och jag ser ingenting idag som verkar rucka på den ordningen.
Som vegetarian är det självklart att frångå ordningen men kommer på mig själv att då och då falla in i mönstret. Särskilt vad gäller soppa på torsdagar.

Dock inte igår. Då var det söndag och dagen efter ett hejdundrande bröllop jag hade äran att delta i och dagen gick i långsamhetens tecken. Kan inte direkt skryta med någon flott söndagsmiddag för det blev inget annat rotmos.

Rotmos
2 port

2 medelstora morötter
2 medelstora potatisar
lika mycket kålrot som potatis
vatten
salt
svartpeppar
dill 
ev fett av valfritt slag (olja/smör)

Skala och tärna kålroten. Koka i ca 20-30 min. Skala och slanta morötterna och lägg i de kokande kålrotstärningarna efter ca halva tiden. Tvätta och tärna även potatisen och lägg i strax efter morötterna.
Häll av eventuellt resterande vatten och mosa allt med potatisstöten. Krydda och rör ev. i en klick smör på slutet.

Servera omgående med t ex lätt kokta haricots verts, edamame eller vaxbönor.

Smaklig spis!

* * *

Kålrotmos och kokta rödbetor

Våren håller på sig och trots att jag redan hunnit med årets första sparris (nä, den var inte svenskodlad) och krispiga rädisor, så lockar fortfarande den varma lena rotsaksmaten. Tidigare har jag gjort rotselleri- och kålrotsmos men den här gången kokade jag ett par små potatisar med kålrotsbitarna. Snabbt och enkelt och det som tog längst tid var att koka rödbetorna. Moset blev ganska löst då kålrot var huvudingrediensen. Kålrot som innehåller mer vatten och mindre stärkelse än vad potatis gör. Så vill du ha fastare mos, ta mer potatis och mindre kålrot. Vill du istället göra rotmos så släng i några morötter också.

Kårotsmos
2-3 port

1/2 medelstor kålrot
2 potatisar (asterix)
vatten/grönsaksbuljong
salt
vitpeppar

Skala och skär både kålroten och potatisen i bitar. Låt koka i grönsaksbuljong eller bara vatten ca 10 minuter eller tills bitarna är mjuka. Häll av grönsaksbuljongen/vattnet och spar vätskan. Mixa potatisen och kålroten med stavmixer och tillsätt ev vätska efter hand tills moset fått den konsistens du vill ha. Salta och peppra. Om du använder bara vatten kan moset kryddas lite med örter också.
Servera med kokta rödbetor (tänk dock på att rödbetorna behöver rätt så lång koktid så de bör kokas före du börjar med moset)

Smaklig spis!

***

Rödbetsmos och kålrotsfrittes

Ni vet ni ju hur mycket jag älskar rödbetor och i söndags drogs tankarna till ett rödbetsmos. Varför inte? Visst, när det kommer till mos är det ändå potatisen som står högst i kurs men det går att göra mos på jordärtskockor, rotselleri och kålrot med mera så varför då inte pröva att göra mos av rödbetor. Nu är det så att rödbetor är väldigt fasta och jag har ännu inte lyckats koka sönder några. De behöver koka länge. Tror nog en stackars rödbeta, skuren i bitar, kokade i nära en timma. Jag fyllde på med lite lite vatten under tiden men på slutet var det inte mycket mer en ca 1/2 dl vätska kvar vilken jag lät vara kvar i kastrullen för mixningen.
Det blev riktigt gott. Äpplet gjorde sitt också men allt började egentligen med en för mig ny krydda som råkade följa med hem från affären. Santa Marias Cacao & Chili (och förmodligen är det fortfarande den mexikansk mole jag nämnde härom dagen som spökar i bakhuvudet).



Rödbetsmos
1 port

1 rödbeta
1/2 äpple, svensk sort (Discovery/Gravensteiner)
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
flingsalt
citronzest från 1/2 citron
pressad citronsaft, ca 1/2 citron
Cacao & Chili-krydda, efter smak

Skala rödbetan och skär den i bitar och täck precis med vatten. Koka i minst 45 min. Vitlöksklyftorna slängde jag i efter ca 20 minuter då jag också var tvungen att hälla på lite mer vatten. Tillsätt äpplet mot slutet då rödbetsbitarna är förhållandevis mjuka. Tag av plattan och tillsätt citronzest, citronsaft, salt och kryddor. Mixa. Tillsätt olivolja. Mixa. Smaka av med salt och ev mer Cacao & Chili-kryddan.
Servera med kålrotsfrittes och t ex en soja chorizo.


Smaklig spis!

***

Kålrotsfrittes

Till skillnad från mig som bara plockade (snarare slet som ett djur för att få upp den enorma roten ur jorden) kålroten på Bärby, så har Rasmus odlat sin egen! Jojo minsann. Håller med honom om det där med blasten och ursäktar mig med att jag på grund av utrymmesskäl och brist på muskelkraft ansade grönsakerna ganska ordentligt på plats. Men för er som har glädjen att tillgå kålrotsblast bör ni genast kika in på Vegologi och testa Rasmus recept på blasten.

Ni andra som vill laga annat än rotmos av kålroten kan t ex baka kålrotsfrittes. Eller ja, det är inte riktigt några frittes för jag äger varken en fritös eller är särskilt haj på att fritera i kastrull. Men det blir bra i ugnen också. Skulle det vara så att någon av er läsare som har en fritös och har testat fritera kålrot så berätta gärna hur det gick!
Jag är lite svag för detta med sojakorv, senap och rotsaker tycker det var en god kombination men varför inte göra egen (snabb)majonnäs till dina frittes. Kanske steka en vegoburgare till dem och servera tillsammans med några färska cocktailtomater.


Kålrotsfrittes

skalad kålrot av så mycket eller så lite ni nu vill äta
rapsolja (eller en neutral olja av eget val)
havssalt


Skär kålroten i långa ganska tjocka strimlor. Lägg i ugnsfast form och häll över en del olja och avsluta med havssalt. Sätt i ugnen på 200-225 grader i ca 30 minuter. Och gör nu inte som jag och fastna vid datorn under tiden kålrotsstrimlorna står i ugnen. Då är risken stor att det går som det gjorde för mig och mina frittes som blev kvar alldeles för länge (mycket längre än 30 min alltså!) i ugnen så det var nästan ingenting kvar av dem. Så går det ibland till när man lagar mat på en höft och inte riktigt har huvudet på skaft.
Nu hade jag som tur var mer kålrot kvar och har gjort fler frittes. Tyvärr finns inga bildbevis på dem men jag garanterar de var goda. Drog några varv med bbq-krydda också vilket jag gillade och åt tillsammans med guacamole och heta kidneybönor (scrolla ner till sist i inlägget).



Smaklig spis!

***

Kryddiga kålrotstäringar

Kräftpremiären är som bekant den första onsdagen i augusti och säkert är det många av er som redan haft, eller snart ska ha, kräftskiva. Om inte annat är det dessutom snart dags för hummerpremiär. Själv äter jag varken hummer eller kräftor. Har aldrig gjort och kommer aldrig att göra.* Dill däremot har jag svårt att motstå. Krondill. Den är inte bara vacker utan luktar gott i hela köket. Jag kokar färskpotatis med krondill och jag snoppar av de små små fröna från blomställningarna och blandar i yoghurtröror eller i sallader.

Till de stekta kryddiga kålrotstärningarna gjorde jag en snabb grej. Det var inte planerat och inte heller tänkt som bloggmaterial (därav heller ingen bild) men det blev så himla gott att jag bara måste dela med mig. Jag strimlade resten av spetskålen jag hade i kylen, vilket var någonstans mellan 50-100 g. Så strödde jag över de små fröna från krondillen (av 4-5 små blomställningar), och fräste i en kastrull med upphettad olivolja i botten.
Efter ett par minuter hällde jag i en skvätt vatten och sänkte värmen. I med några nypor salt och två vrid med pepparkvarnen. Förutom ett par matskedar nykokade belugalinser tillsatte jag också resten (ca 1/2 dl) av havregrädden och lät det puttra ihop i någon minut.
Det blev riktigt gott må jag säga och kan varmt rekommendera att äta till de stekta kryddiga kålrotstärningarna.



Kryddiga kålrotstärningar
2 port

300 g kålrot
1/3 tsk bockhornsklöverfrön
1/3 tsk spiskummin
1/3 tsk korianderfrön
3-4 st svartpepparkorn
1/2 tsk svart spiskummin
olivolja
flingsalt


Skala och skär kålroten i tärningar och koka ca 10 min. Häll av vattnet. Kan göras i förväg och förvaras i kylen ett par dagar. Rosta kryddorna, förutom den svarta spiskumminen, i torr stekpanna och mortla sedan till fint pulver. Häll olivolja i den varma stekpannan och tillsätt kryddpulvret och de svarta spiskumminfröna. Låt fräsa en kort kort stund och vänd sedan i kåltärningarna. Stek på medel till hög värme i 5 minuter.
Skaka pannan då och då så tärningarna får kryddblandningen runt om sig och en jämn färg och som en lite hårdare stekyta på alla sidor.

Till de kryddiga kålrotstärningarna åt jag snabbstekt spetskål och belugalinser.


Smaklig spis!

***

* Hummer har jag faktiskt ätit en gång och hummersoppa ett par gånger.

Rotselleri- och kålrotsmos

Förra helgen bjöd plötsligt på högsommarvärme och fler än vanligt fick problem under årets heta Göteborgsvarv! Det var enna riktiga 71 597 kämpar som tog sig runt i banorna. Jobbade också under helgen med en uppgift jag fått på min praktik och dra på trissor om handledaren erkände att hon var ärligt imponerad av resultatet. Hon hade nog inga större förväntningar innan när hon såg hur jag samlade på mig en massa fakta, lånade böcker på biblioteket osv. Allt för bara en liten kort intervju och en text på max 300 ord!

Nu i veckan är det iskallt igen och snålblåsten slänger hit och dit med både hår och halsduk och verkar inte vilja ge sig. Så vad passar inte bättre än lite vintermat? Njae, skivad stjälkselleri är väl sval och passande mat nu och ingen direkt vintermat förstås. Full av nyttiga vitaminer, mineraler och fibrer och dessutom lite kalorier. Faktum är att jag lagade och fotade maten i slutet av januari i år och drisslade över den goda dadelbalsamicovinägern jag fick med mig hem från, hör och häpna, chokladfestivalen i höstas. Tycker dock det smakade lika bra härom dagen då raggsockorna åkte på igen liksom tjocktröjan.



Rotselleri- och kålrotsmos
1 port

100-150 g rotselleri
100-150 g kålrot
flingsalt
svartpeppar
olivolja

Skala och skär rotsellerin och kålroten i små bitar. Lägg i kastrull och täck med vatten precis över bitarna. Koka tills bitarna är mjuka. Häll av vattnet men spara vid sidan om du skulle behöva till moset. Mosa med gaffel.
Krydda och skvätt i lite olivolja. Om du tycker moset är för torrt så tillsätt lite av det varma vattnet du kokat rotfrukten i. Rotfruktsmos blir inte alltid lika torrt som potatis och behöver sällan extra vätska. Olivoljan kan räcka.
Servera med några skivade stjälkselleristänger, drisslade med god tjock (dadel)balsamicovinäger.



Smaklig spis!

Kålrotssoppa med kikärter och koriander

Snö snö snö snö och åter snö :D Igår snöade det i säkert 7-8 timmar. Det har säkert blivit nån decimeter nysnö. Hur härligt som helst. Den enda invändningen jag har i det hela är de få minusgraderna och allt för nära 0-punkten. Kanske snöar det aldrig i minus 15 grader, men som nu är risken stor att det blir för blött och fuktigt och sedan fryser på under natten så att vi sedan vaknar och inser det faktum att vi nu befinner oss i en enda stor isbox! Redan under dagen idag har snön hunnit bli blöt och tung. Stora sjok rasar från taken och jag blev dyblöt bara av en enda ängel! Men men, att kvicksilvret nu skulle dra sig ner mot -5 till -10 grader är väl att önska för mycket. Väderprognosen visar dessvärre annat.

Efter två timmars pulsande i snödrivorna igår, och med snöfall i horisontellt läge, var det i alla fall skönt att komma hem och koka soppa! Jag börjar äntligen känna av mer smaker genom det metallfilter som kommit att bli min vardag och ständiga följeslagare. Dock ligger en fadd och lite av en "dagen-efter-smak" i munnen hela tiden. Därför struntade jag i att rosta rotsakerna och kokade de istället direkt. Mixade soppan med stavmixer, rörde i färdigkokta kikärter, krydda och servera!



Kålrotssoppa med kikärter och koriander
2 port

200 g kålrot, skalad och tärnad
100-130 g morötter, skalad och tärnad
5 dl vatten
2 dl färdigkokta kikärter
örtsalt
svartpeppar
1-2 tsk hackad färsk koriander (från burk)

ev havregrädde
ev hot chilisås/krydda

Skala och tärna kålroten och morötterna. Koka tills de är mjuka. Häll av hälften av vattnet och spara för att späda ut med till önskvärd tjocklek/tunnhet på soppan. Använd stavmixer och häll på mer vätska, lite i taget. Krydda. Mixa. Smaka av. Rör i de färdigkokta kikärterna och låt puttra en stund så kikärterna också blir varma. Klart!

För att alltid ha "färsk" koriander hemma har jag färdighackad på burk i kylskåpet. Oftast köper jag i kruka men den är lite klen tycker jag och smälter liksom nästan bort i maten. Om du använder sådan så tänk på att det snarare blir nån msk istället för tsk.
Är dina smaksinnen på skaft skulle jag tipsa om och riva i lite färsk ingefära och/eller ha i några skvätt hot chilisås för att få lite fart på soppan. Tror även riven pepparrot skulle funka bra också.


Smaklig spis!

Rättika, morot och färsk ingefära

Nu är det riktigt mörka och ruggiga dagar. Det spelar nästan ingen roll hur mycket kläder man tar på sig, känner mig lätt frusen in i märgen ändå. Mycket tepimplande och varma soppor till lunch blir det ju. Och ibland behövs det ännu mer för att få upp värmen.
Ingefära brukar göra susen. Riv i lite färsk ingefära i teet, ät gari (går utmärkt att snacka på utan sushi) eller använd i maten. Strimlade grönsaker och mängder av riven färsk ingefära sätter igång kroppen. Den hettar till och man blir verkligen varm inifrån. Men då krävs det en ansenlig mängd.



Rättika, morot och färsk ingefära
2 port

10-15 cm purjolök (både från den gröna och vita sidan)
ca 10 cm rättika
2 morötter
en bit kålrot
olivolja
några tummstora bitar färsk ingefära, riven
citronsaft, pressad
färsk citrontimjan
svartpeppar
flingsalt


Tvätta purjolöken noggrant och skär "slantar" av den. Fräs i olivolja. Strimla rotsakerna och stek på medelvärm tills de börjar mjukna lite. Skala och riv den färska ingefäran och blanda i grönsaksstrimlorna och pressa citron över. Krydda. Blir det för torrt kan du hälla på lite vanligt vatten och låta puttra med eller slå över en skvätt kokosmjölk eller havremjölk fram emot slutet. Servera med en sojakorv eller vegburgare.


So long!

Kålrot- och morotssoppa

Oj, oj vad skulle jag äta egentligen om det inte fanns så gott om morötter? Vem kom på kulturväxten morot egentligen? Vem började äta den och odla den? Eller alltså...jo, hur börjar växter egentligen växa? Oh, no! Here we go again. Nu börjar mina funderingar och existentiella dilemman att göra sig hörda. Bäst att släppa tanken med det samma.

Skulle koka soppa härom dagen men tankspridd som jag var hällde jag bort buljongen jag kokat grönsakerna i. Då grönsakerna var lite överkokta och tänkta att puréa, tillsatte nytt vatten och lite kokosmjölk. Men den blev lite för tjock och lite för smaklös. Så när ni nu springer ut i köket för att koka denna snabba soppa så häll inte ut buljongen/kokvattnet! Och när ni nu kokar denna billiga soppa - jo, morötterna kostade bara 2:90/kg - kan man ju piffa till det med gott och dyrt vin istället ;-)


Kålrot- och morotssoppa
3-4 port

400-500 g kålrot
300-400 g morötter
1 stor gul lök
vatten
grönsaksbuljong
timjan, torkad
vitpeppar
kokosmjölk

ev kikärter, kokade

Skala och skär rotfrukten och löken i bitar. Lägg i en rymlig kastrull och täck med vatten. Se till att det finns lite mer än bara precis täckt. I med buljong och torkad timjan. Låt koka tills bitarna är mjuka. Använd stavmixer i kastrullen och tillsätt eventuellt kokosmjölk. Mängden kan variera beroende på hur mycket vatten du använt. Jag behöver inte salta något på grund av att min buljong redan är salt i smaken men det avgör ni själva hur ni vill eran mat ska smaka. Peppra och rör eventuellt i lite kokta kikärter och garnera med färsk timjan.


Smaklig spis!