Tack och lov för njurar och lever!

morot- och grönkålsris med avocadoolja

Rensa, rena, töm och och starta om. Ständigt detta överflöd. Ständigt denna kamp med balansen. Det är inte utan att jag skäms över vad jag utsätter min kropp för genom allt jag äter och dricker. Jag vet vad jag ska äta och inte minst vad jag ska undvika att stoppa i mig för att må bra och ha balans. Men. Verkligheten ser annorlunda ut än kunskapen inne i huvudet mitt. Eftersom jag dessutom är usel på att "dra ner på" sötsaker/ost/vin/etc så blir jag tvungen att inta en mer återhållsam och rigid kosthållning för att bryta den negativa matspiralen jag allt som ofta fastnar i och hjälpa  mina organ att ta hand om och rena mig inifrån som sig kroppen bör.

När jag startade Miss Meister' mat med mera... gjorde jag reklam för vad jag ansåg vara mest angeläget och loggor med tillhörande länkar prydde högermenyn; KRAV, Fairtrade (dåvarande Rättvisemärkt) och Rädda Barnen. Miss Meister i ett nötskal. Då matbloggandet fortfarande inte riktigt skjutit i höjden, vilket det gjorde vid 2008-2009, hördes röster från när och fjärran med åsikter om hur bloggar skulle se ut, både estetiskt och innehållsmässigt (vilket märkligt nog fortfarande pågår) och efter ett tag föll jag för grupptrycket och rensade upp lite på sidan. Men det betyder inte att jag slutade äta krav- och rättvisemärkt mat. Utöver det så tar jag även bland annat kinesisk kostlära och Ayurveda (indisk "livskunskap") till min hjälp och går in på djupet med råvaror och dess egenskaper.

Så här skrev jag redan 2007 om min favoritbok när det kommer till mat och kosthållning:

Maten som stärker ditt immunförsvar - Kirsten Hartvig, Prisma 2002 är min absolut mest använda kokbok. Då jag för en del år sedan knappt kunde röra mig på grund av värk överallt tvingades jag bland annat se över min kost och idag har jag lärt mig ett helt annat sätt att se på maten än tidigare. Likt den kinesiska kostläran ser jag mer till matens egenskaper, näring och hur jag kan använda den för att hålla mig friskare helt enkelt. Boken är full av fakta kring livsmedel som gynnar vårt immunförsvar, den beskriver vanliga åkommor som exempelvis förkylning, allergier, huvudvärk och reumatism och förslag på vad man kan äta för att hindra och/eller lindra besvären. Dessutom finns där en mängd recept på frukostar, smårätter, soppor, huvudrätter, sallader, efterrätter, juicer och örtdrycker.

Grönkålen, som sjunger på sista versen nu, innehåller bland annat vitamin A, C, E, K B2, B3 och B6, kalcium, magnesium, fosfor, järn, zink, fibrer och protein. Grönkålen anses skydda mot bakteriella och virala infektioner, hjärtsjukdomar och cancer. Dess immunstärkande profil är således antiallergen, anticancer, antioxiderande, avgiftande och immunstimulerande.

Morötter innehåller vitamin A och K, folat, kalcium mangan, fosfor, krom, järn, zink, karoten och fibrer och dess immunstärkande profil är främst anticancer, antioxiderande samt välgörande för hud och ögon. Morötter sägs stödja immunsystemet, underlätta sårläkning och kan också användas för att behandla kroniska virusinfektioner samt motverkar bildandet av cancerceller och kan skydda mot hjärtsjukdomar.

Avocado är full av energi och dess immunstärkande profil anses bidra till skyddet mot vissa cancerformer, förhindra svampsjukdomar och stabiliserar blodfetterna. Den innehåller bland annat vitamin E, K, B1, B2, B3, B5 och B7, folat, potassium, zink, karotenoider och fibrer och är alltså antioxiderande.


Önskar dig god hälsa!

***

Rosa energismoothie

Tänkte det var bäst att väga upp förra måndagens betonggråa smoothie med en mer färgstark dito. Och ja, jag är åpen när det kommer till smoothies och vill ha så mycket som möjligt av den. Så därför slafsar jag inte och häller över i finglas utan suger i mig hela kalaset, gärna med sugrör, direkt från mixerbehållaren. Simple as that.

Rosa energismoothie
1 port

35-40 g tranbär (färska/frysta)
1 kiwi
1 liten banan
1 burk sojayoghurt, blåbär (125g)
1 tsk macapulver
ev 1/2-1 dl hasselnöt- eller mandelmjölk för tunnare konsistens

Är tranbären frusna så låt dem tina (såvida du inte gillar kalla smoothies). Skala och skär kiwi och banan i bitar och lägg i mixerbunken. Skrapar ur yoghurten från burken och tillsätt macapulvret. Mixa alltsammans. Häll i en skvätt hasselnöt- eller mandelmjölk om du vill ha tunnare konsistens på din smoothie. Klart!

Trevlig vecka!

***

Hur går det ihop?

Trots att samhällsvetenskap alltid varit mitt starkaste ämne i skolan var jag dessvärre så dum att jag inte förstod var göra av kunskapen och halkade således över på annat. Jag ångrar inte mina erfarenheter men tycker det är oerhört sorgligt att jag slösat bort mer än halva mitt liv på annat. För det där annat har aldrig rotat sig. Aldrig lett någonvart. Jag har inget att "falla tillbaka på", ingen yrkestitel, ingen gedigen erfarenhet/kunskap om något särskilt område. Bara lite bra på att fixa lite här och lite där. När jag för över tio år sedan hittade tillbaka till samhällsvetenskapen och satte mig själv på universitetet igen gjorde jag det med intentionen att på allvar arbeta med vad jag anser är intressant och bland det viktigaste man kan ägna sig åt. Men nu är det ju kört. Jag har halkat efter livet över 20 år. Svårt att varken ta igen eller ens komma ikapp.
Hur som helst är mänskliga rättigheter numera som ett filter i allt jag tar mig för, till och med matbloggandet.

På Svenska FN-förbundet hemsida står att läsa:

De mänskliga rättigheterna täcker in många delar av en människas liv. De syftar till att alla människor ska få möjlighet att leva ett drägligt liv och inkluderar regler om människors möjlighet att överleva, inbegripet föda och husrum, om människors rätt till sina innersta tankar och trosuppfattningar, om skydd för familjen, frihet från tortyr och slaveri, om rätt till utbildning, yttrandefrihet och att delta i landets styrelse.

Den 10 december 2013 är det 65 år sedan FN antog den allmänna förklaringen om de mänskliga rättigheterna. Artikel 1 lyder som följer: Alla människor är födda fria och lika i värde och rättigheter. De har utrustats med förnuft och samvete och bör handla gentemot varandra i en anda av gemenskap. Längre ner i förklaringen, under artikel 25.1 står det att: Var och en har rätt till en levnadsstandard tillräcklig för den egna och familjens hälsa och välbefinnande, inklusive mat, kläder, bostad, hälsovård och nödvändiga sociala tjänster samt rätt till trygghet i händelse av arbetslöshet, sjukdom, invaliditet, makas eller makes död, ålderdom eller annan förlust av försörjning under omständigheter utanför hans eller hennes kontroll. Nästan tjugo år efter den allmänna förklaringen kom till stånd upprättades två konventioner; FN:s konvention om medborgerliga och politiska rättigheter (CCPR) samt FN:s konvention om ekonomiska, social och kulturella rättigheter (CESCR). I den sistnämnda konventionen finns fler artiklar om rätten till "adekvat livsstandard" vilket således inkluderar mat, kläder, bostad och and to the continuous improvement of living conditions.

Ibland får jag intrycket av att ingen bryr sig men faktum är att så många människor världen över kämpar för att utsatta, mindre bemedlade, sjuka och hemlösa ska få ett drägligare liv. Inte minst dem själva. För att få sina grundläggande rättigheter tillgodosedda. Mitt huvud är i princip ockuperat, dag och natt, av världens orättvisa strukturer och jag vill så innerligt hitta en bra ventil för mig att hantera och kanalisera allt som snurrar därinne.
Så hur går det ihop? Att en del människor gör tvärtom? Som väljer att ha det sämre än nödvändigt. Det för mig absolut obegripligt. Som självmant väljer att utnyttja systemet. Som väljer att leva på och vara beroende av andras givmildhet och välvilja.

Totalt obegripligt.


XXX

Jitterbuggare

Mormors signum

Snart går jag in på mitt sjunde år som matbloggare och har i relation till vad jag bakar bloggat väldigt lite om kakor och andra sötsaker. Som bekant är att bakning av både bröd och sötsaker göres med en noggrannhet på milligrammet. Tvärtemot vad jag gör. Jag höftar hej vilt och är dessvärre riktigt urkass på att skriva ner till exempel vilken "ny" ingrediens jag använt eller vilka mått det var.
Men ibland händer det att jag plockar fram den gamla godingen. Sju sorters kakor. Kakbibeln från 1945, tryckt i över 3 miljoner ex som förmodligen finns i vart och ett av hushållen i vårt avlånga land. Mitt exemplar är tryckt 1994 och är den sjuttiotredje upplagan. Gissar den givits ut fler gånger sedan dess.

Vad passar väl bättre att göra då än mormors allra godaste, när det var dags för finfika. Och det var inte med vad som helst dessa "nygamla" kakor fick slåss om utrymmet utan det var godsaker från bästaste gänget matbloggar som hade samlats på ett matsalsbord, någonstans i stan. Där fanns morot- och linssoppa,  quinoapuckar med rosmarin och citron, bretzels med senap, mandel- och ostbullar, grönkål- och ädelostspaj, ambrosiakaka, schackrutor och perfekta mandelmusslor.

Jitterbuggare (Recept från Sju sorters kakor, 1994, s 100)
ca 50 st

MÖRDEG
4 1/2 dl vetemjöl
1 dl socker
200 g smör
1 äggula
(ev en nypa vaniljpulver - ej i originalreceptet)

FYLLNING
2 äggvitor
4 msk socker

Blanda mjöl, socker, smör och äggulan till en deg. Dela mördegen i två delar och låt vila i kylen en stund.
Vispa äggvitorna hårt. Först utan socker och tillsätt sedan, under fortsatt vispning, lite socker i taget. 
Kavla ut mördegen till två ca 1/2 cm tjocka rektanglar, 16 x 30 cm. Bred på marängsmeten (fyllningen) på de båda bitarna. Rulla ihop som en rulltårta och ställ dem kallt en stund.
Sätt ugnen på 175 grader. 
Skär rullarna i ca 1/2 cm tunna skivor och lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen 12-15 minuter. Låt svalna på galler. 


Smaklig fika och trevlig helg!

***

Skivade rotsaker och trattkantareller på filodeg

Kom över ett recept, utklippt från en tidning vars namn jag inte har den blekaste aning om, och hittar inte på något bra namn till den här rätten. Som vanligt höftade och bytte jag ut en del ingredienser från originalet. Tror till och med att det skulle vara prosciutto på också. Dock minns jag med bestämdhet att det skulle vara gremolata med. Gremolata är som bekant en mix av persilja, vitlök och citronzest. Istället gjorde gjorde jag en ny variant av den hasselnöt- och koriandermixen jag gjort tidigare till majssopan.
Möjligtvis skulle det vara smördeg i botten men jag tog vad som fanns tillgängligt i kyl och frys och där jag befann mig just den här gången råkade det vara filodeg.

Själv är jag ingen storkonsument av filodeg då jag tycker den är lite svårhanterlig så jag blev positivt överraskad, och riktigt imponerad, när jag öppnade asken och fick syn på "ytterhöljet" till filodegen. Smart drag av Fontana. Tänk på att filodeg tar sin lilla stund att tina, så rätten kräver lite ställtid och små förberedelser. Grönsakerna förvälldes lätt innan de ugnsbakades bland annat på grund av att filodegen blir klar i ett huj och skulle sluta som förkolnat smul i formen långt innan grönsakerna skulle vara mjuka nog att äta.

 

Skivade rotsaker och trattkantareller på filodeg
 2 port

2 rödbetor
2-3 morötter
två nävar trattkantareller
2-3 msk hasselnöt- och koriandergremolata
olivolja
havssalt
svartpeppar
4 ark filodeg
ca 50g chèvre
granatäppelkärnor, till garnering

Tina filodegen enligt förpackningen. När det är dags, sätt ugnen på 200-220 grader. Putsa rattkantarellerna och stek snabbt i smör och salt. Ställ åt sidan så länge.
Skala rotsakerna och skär/hyvla tunt. Det fanns ingen mandolin där jag var och skar med lätt slö kniv. Skivorna blev en aning för tjocka än optimalt tunna och därför anledningen till att jag kokade dem lätt innan de spreds ut på filodegen i formen. Har du lämpligt redskap till att göra riktigt tunna skivor funkar det bra.
Om inte så gör du som jag och kokar de handskurna skivorna i två minuter, häll över i durkslag och låt vattnet rinna av. Här använde jag 4 ark filodeg men det blev rätt så tunt. Tror inte det skulle bli bättre med fler ark utan snarare med en annan typ av deg. 

Lägg ett ark filodeg i taget, pensla med olja och lägg på nästa lager. Fortsätt så och pensla mellan varje lager. Fördela hälften av grönsaksskivorna över filodegen, salta och peppra, klicka ut hasselnöt- och koriandergremolatan och lägg sen i resten av grönsaksskivorna. Ringla olivolja över, salta och peppra och toppa med trattkantarellerna.
Ställ i ugnen ca 20 minuter (förmodligen längre om du inte kokat grönsakerna innan). Tärna under tiden getosten, duka bordet och häll upp vinet. Ät eventuellt även en förrätt under tiden.
Ta formen ur ugnen, sprid ut getosten och toppa med rubinröda gnistrande granatäppelkärnor. Servera omgående.


Smaklig spis!

Mer med filodeg hos Miss Meisters mat: Baklava, Fyllda filodegsformar, Grönkålsknyten och Spenat- och linsfyllda filodegsrullar.

***

*Ursprung 16 okt 2012

Enkel majssoppa för att värma en frusen själ

När de skördade majskolvarna tagit slut och suget efter majssoppa blir för starkt får en helt enkelt köpa frysta majskolvsbitar. I höstas kokade jag en mer avancerad majssoppa än idag då jag i princip bara använde majs, buljong och kokosmjölk. För att göra den mer matig åkte en deciliter kokta kikärtor med på slutet. Och. Eftersom jag före lunch idag mottagit inte mindre än fem nej på jobbansökningar gjorda i år, tröstade jag mig med ett råg surdeg från bästaste franska bageriet ett kvarter härifrån - Boulangerie Ducoin (som f ö gått och blivit med fb-sida).

Enkel majssoppa
2 port

4-6 majskolvsbitar
1/2 gul lök
1-3 vitlöksklyftor 
olivolja
2-4 dl grönsaksbuljong*
1 burk kokosmjölk (400 ml)
salt
svartpeppar
färsk koriander

Tina majskolvsbitarna och skär av majskornen från kolven. Skala och finhacka löken. Hetta upp olja i en kastrull och fräs löken.Tillsätt majskornen och fräs någon minut. Häll över grönsaksbuljongen och låt koka 5-10 minuter. Ta av kokplatan och mixa med stavmixer. Tillsätt kokosmjölk till önskad konsistens på soppan. Värm upp igen vid behov. Smaka av med salt och svartpeppar. Toppa med hackad färsk koriander.
För en matigare variant så värm kokta kikärter i soppan, efter mixningen. Servera med färskt bröd och god olivolja.

Smaklig spis!

***

*Jag har misslyckats med allt för många soppor som slutat i tunna buljonger när de egentligen ska vara krämiga och lena soppor, så därför kokar jag alltid upp en större mängd vatten/buljong än vad som behövs, separat, för att kunna späda soppan om den blir för tjock. Det är så mycket lättare än att göra en tunn soppa tjock i efterhand.

Apelsin som apelsin, eller?

Underbart är kort!

Jag blev nästan så orolig att jag sprang hem från affären, bara för att få sätta kniven i apelsinen så fort som möjligt. På skylten hade de stått Blodapelsiner, och ja, jag tar dem på blodigt allvar. Då jag även köpte blonda apelsiner gjorde jag visst damen i kassan osäker och hon undrade om de inte i båda påsarna var apelsiner. Ja, jo såklart det är apelsiner, svarade jag, fast jag hoppas verkligen de där är blodapelsiner! Hon såg fortfarande väldigt skeptisk ut och tittade på de båda påsarna varpå jag förklarade vilka olika lådor jag plockat dem från.

De andra, större och lite mörkare i skalet, var skyltade med "Navelina" vilket är en apelsin med en "navel". Som liten sa vi alltid att den typ av apelsin hade en bäbisapelsin i sig. Skyltningen till blodapelsinerna avslöjade inget annat än att det just var blodapelsiner. Fast de inte låg i nät som de andra mindre apelsinerna i lådan ovanför.
Väl hemma kunde jag pusta ut. Åt den till och med på stående fot. Så vansinnigt god. Den lilla etiketten avslöjar de är från Sicilien och av märket Gyllene korset. Det framgår, vid en snabb googling, att sorten är moro. En fyra år gammal artikel i Svd har upplyst många nyfikna bloggare före mig om det.

Inte så lätt att veta vad som är vad.

Det går inte att komma ifrån att apelsiner inte är den mest klimatvänliga frukt man kan äta här i Sverige. De går liksom inte att köpa närodlade och knappast heller kravmärkta. Men jag kan bara inte låta blir. Ursäktar mig med att jag aldrig eller oerhört sällan flyger (snart 4 år sedan sist), inte har någon bil och  Livet skulle bara bli allt för tråkigt utan dessa solgula saftiga humörupphöjare. Apelsinjuice däremot håller jag mig ifrån.

Nu när jag tittar på kvittot ser jag att hon, till min fördel, slagit in alla fem apelsiner som navels och jag fick således tre blodapelsiner för priset av de nära sju kronor billigare blonda apelsinerna. Det tackar jag för.

***

Béton chic smoothie

Jag älskar att titta på färgskalor. Oavsett det gäller primärfärger, bokryggar i "färgordning", särskilda målarfärgskollektioner eller färghjul. Det finns oändligt många nyanser och toner av färger. Skillnaden är oftast hårfin. Två vackra färger kan dessutom tillsammans bli än vackrare (ej att förväxla med magenta som också är en färg som går att få fram när rött och blått blandas). Fast, om alla färger blandas, så blir det bara brunt. Eller till och med svart.

Det var lite vad som hände här. Mixen av tranbär, mango, blåbärsyoghurt och spirulina. Resultatet blev något av det läskigaste jag blandat ihop i färgväg. Den största boven i dramat var nog spirulina. Ett riktigt mörkgrönt pulver, nästan åt det blågröna hållet. Och turligt nog var det ingen som helst fel på smaken. Den var hur god som helst!
Personligen är jag inte så förtjust i glassiga, mjölkstinna och iskalla smoothies så när jag använder frusna bär låter jag dem tina först. Det är inte riktigt säsong nu för pakistanska mangon utan den hittade jag, tärnad i en liten ask, längst in i frysen. Den hade blivit kvar där sedan i somras.

Béton chic smoothie
1 port

1/2-1 dl tranbär (färska)
mango (pakistansk)
1 liten banan
1 sojayoghurt, blåbär (125 g)
1/2-1 dl hasselnötsmjölk
1 tsk spirulina

Lägg alla ingredienser i mixern och kör på fullt några sekunder. Klart.


Trevlig måndag!

***

Shortbread

Varför maten allt som ofta får ett beige skimmer över sig begriper jag inte. Jordärtskocksoppa, kidneybönshommus (för att inte tala om pintobönshommusen), Blomkål- och rotsellerisoppan till och med grönkålssoppan blir dassig i färgen och så är det alla röror som finns bland bildmapparna i datorn som aldrig blir bloggade. Beige är nog den allra tråkigaste och tillintetsägande färg jag vet. För en himla massa år sedan hittade jag ett par perfekta bomullsbyxor i olivgrönt, eller så är de kanske militärgröna, som jag bara älskar (men tyvärr inte kan få knäppt idag och dessutom är så slitna att de när som helst spricker i tyget). Samma modell fanns även i svart. Så perfekt. Svarta byxor kommer alltid till hands. Och varför jag nu inte valde att köpa ett par till i grönt eller svart vet jag inte men jag slog till med ett tredje par. I beige. Eller khaki kanske färgen heter. Strunt samma vad färgen heter, byxorna är fortfarande som nya och används bara när jag är i odlingslotten. Kan inte begripa att jag frivilligt valde en så urtarvlig färg till mig själv. Till saken hör att jag är blekrosa i skinnet, prickig och fläckig lite här och var och ja, helt enkelt ganska beige av mig själv så att säga (ja, jag hatar mitt skinn) så jag skulle väl lika gärna gå naken då som att klä på mig beige kläder.
Så varför färgar jag inte byxorna då, tänker ni. Jomenvisst. Det är bara som så att färg, salt och fixering inte ligger särskilt högt på inköpslistan när en knappt har ett öre över efter räkningarna är betalda. Men nu är det gjort. Det var skönt att slippa variera mellan det två par rekorderliga jeansen jag äger när jag var på tvångsplaceringen och sedermera jobbet i somras. Lite luftigare än jeansen om man säger så.

Hur som helst, när det kommer till maten smakar den garanterat mycket mer och godare än bilderna gör sken av. Även dessa lätt brända shortbread blev naggande goda. Kanske var det just den lite brända biten eller så var det rårörsockret i kakdegen som gjorde sitt. Ledsen att ni fått vänta nästan ett helt år på receptet. Bättre sent än aldrig brukar som man brukar säga.
Nu är det för övrigt mjukisbyxor som gäller och efter förmiddagens träning väntar som sedvanligt både städ och tvättstugan.

 

Shortbread

ca 20

125 g smör
55 g rårörsocker
1/4 tsk vaniljpulver, eko
150 g vetemjöl

Blanda först smör, socker och vaniljpulver. Rör sedan i mjölet. Går att göra både med mixer och elvisp. Eller så hälls de torra ingredienserna ut på bakbordet så att smöret liksom kan hackas in för hand. När degen är klar så låt den vila i kylen en stund.
Forma sedan kakor i valfri form. Går att göra stor rund kaka som skärs i "tårtbitar", rulla en rulle och skär tunna skivor eller tryck ut avlånga som på bilderna ovan.
Grädda i ugnen på 190 grader i ca 15-20 min. Låt svalna på galler.

 

Smaklig fika!

***

Ursprung: 27 februari 2011

Bruschetta med sockerärtor och cocktailtomater

Med Charlotta i tankarna,
mitt kortaste blogginlägg ever!

Bruschetta är förmodligen både det snabbaste och det enklaste en kan sno ihop en dag som inte bjuder på särskilt önskvärd matinspiration. Och dessutom förvånansvärt gott. Funkar som förrätt, lunch och till och med middag. Allt beroende på vilka tillbehör som plockas med.

Bilden visas bruschetta med förvällda sockerärtor, dressad med olivolja, balsamico och flingsalt, toppat med några flagor parmesan och färska cocktailtomater. Brödet gnuggades först med vitlök och stektes i olivolja i stekpanna. Det går även att göra i ugnen. Vill du piffa till det lite mer så dela tomaterna i halvor, stek lätt i olivolja och eventuellt tillsammans med vitlök, balsamico. Krydda med flingsalt, svartpeppar och färsk basilika.

Trevlig helg!

***

Ursprung 6 oktober 2012